브로콜리 vs 콜리플라워 vs 로마네스코:“모양은 닮았는데 왜 요리법은 다 다를까?”

마트에 가면 꼭 한번쯤 고민하게 되는 초록색과 흰색의 꽃송이 채소들. 브로콜리, 콜리플라워, 그리고 이름도 생소한 로마네스코.
겉보기엔 거의 비슷하게 생겼는데, 막상 요리에 쓰면 맛도 다르고 식감도 다릅니다. 이 세 채소, 도대체 뭐가 같고 뭐가 다를까요?
오늘은 ‘양배추과 삼총사’의 정체를 파헤쳐보며, 식물학적 배경부터 영양 정보, 요리법까지 자세히 살펴봅니다.

브로콜리

1. 모두 ‘양배추과’ 한 가족! 생김새부터 비교해보자

이 세 채소는 모두 양배추과(Brassicaceae), 즉 배추과 식물입니다. 같은 과에 속하는 만큼 비슷한 유전적 배경을 갖고 있지만, 각각의 모습은 다릅니다.

• 브로콜리(Broccoli)
  초록색 꽃봉오리가 무성하게 달린 형태로, 줄기와 꽃이 식용 부위입니다.
  꽃송이는 비교적 촘촘하고, 다 익으면 노란색 꽃이 피기도 합니다.
• 콜리플라워(Cauliflower)
  브로콜리보다 더 조밀한 하얀 꽃봉오리를 가졌습니다.
  흰색 외에도 보라색・주황색 품종도 있으며, 표면이 부드럽고 단단한 편입니다.
• 로마네스코(Romanesco)
  브로콜리와 콜리플라워의 중간쯤 위치하는 품종으로, 연두색에 나선형 무늬가 특징입니다.
  마치 프랙탈 구조처럼 정교하게 생겨 ‘자연이 만든 수학 작품’으로 불리죠.

📌 세 가지 모두 꽃봉오리 부분을 식용으로 하며, 줄기 일부도 함께 조리합니다.

콜리플라워

2. 맛과 식감, 확실히 다르다

비슷해 보인다고 맛까지 같을 순 없죠. 실제로 세 채소는 조리해 보면 확연한 차이가 납니다.

채소	맛	식감	특징
브로콜리	약간 쌉쌀, 풋풋한 향	살짝 퍽퍽하고 단단	살짝 데쳐 샐러드나 볶음에 적합
콜리플라워	부드럽고 순한 맛	단단하지만 부서짐	퓨레나 구이에 적합
로마네스코	고소하고 살짝 단맛	브로콜리보다 아삭함	외국 요리에 자주 등장

 

• 브로콜리는 비타민이 풍부하지만 쌉쌀한 맛 때문에 호불호가 갈릴 수 있어요.
• 콜리플라워는 ‘맛이 순해서’ 다양한 소스와 잘 어울리고 다이어트 식단에 자주 등장합니다.
• 로마네스코는 색이 예뻐서 플레이팅용으로도 인기가 많고, 씹는 맛이 뛰어납니다.

🥄 즉, 조리 목적과 식감에 따라 세 가지를 구분해 사용하는 것이 좋습니다.

 

3. 영양학적으로도 다르다? 비슷하지만 포인트는 달라요

세 채소 모두 저칼로리・고섬유질 채소로 건강한 식단에 필수입니다. 하지만 영양소 구성에선 조금씩 차이가 있습니다.

영양소 (100g 기준)	브로콜리	콜리플라워	로마네스코
열량	34kcal	25kcal	31kcal
식이섬유	2.6g	2.0g	3.0g
비타민 C	89mg	48mg	70mg
엽산	63μg	57μg	73μg
칼슘	47mg	22mg	30mg

 

• 브로콜리는 비타민 C가 풍부해 면역력 향상에 좋고,
• 콜리플라워는 탄수화물 함량이 낮아 저탄수 다이어트에 적합하며,
• 로마네스코는 식이섬유와 엽산이 많아 장 건강・임산부에게 좋습니다.

📌 단순히 ‘꽃 모양 채소’가 아닌, 각각의 건강 포인트를 파악하면 훨씬 현명하게 먹을 수 있어요.

로마네스코

4. 요리할 때는 이렇게! 조리법과 궁합 좋은 음식

🍳 브로콜리

• 살짝 데쳐 초장에 찍어 먹거나 마늘・올리브유에 볶아도 좋습니다.
• 삶을 때 소금을 조금 넣으면 색이 더 선명해집니다.

🧄 콜리플라워

• 퓨레로 만들어 스프나 파스타 소스에 넣으면 부드럽고 크리미한 맛을 냅니다.
• 오븐에 구우면 고소한 맛이 살아나고, 식감도 단단하게 유지됩니다.

🥗 로마네스코

• 살짝 데쳐 샐러드에 곁들이면 플레이팅 효과가 뛰어납니다.
• 아삭한 식감 덕분에 피클로도 잘 어울리고, 볶음 요리에도 적합합니다.

🥦 세 가지 모두 조리 시간은 짧게! 장시간 가열하면 비타민 C가 손실될 수 있으니 주의하세요.

 

5. 브로콜리보다 로마네스코? 요즘 뜨는 건강 채소 트렌드

최근 건강 식단 열풍과 함께 브로콜리 대체 채소로 콜리플라워와 로마네스코가 주목받고 있습니다.
특히 해외에서는 ‘콜리플라워 라이스’ ‘로마네스코 스테이크’처럼 기존 탄수화물 식품을 대체하는 레시피가 인기를 끌고 있죠.

• 저탄수 고단백 식단에는 콜리플라워
• 비건 & 키토식단에는 로마네스코
• 전통적인 식단에는 브로콜리

이처럼 선택지가 다양해진 만큼, 자신의 식습관과 건강 목표에 따라 맞춤형 채소를 고르는 것이 중요합니다.

 

결론: 닮았지만 다른, 영리한 채소 선택이 건강을 만든다

브로콜리, 콜리플라워, 로마네스코. 모두 양배추과라는 같은 뿌리를 지녔지만, 맛도, 식감도, 영양도, 요리법도 ‘각자의 개성’이 뚜렷합니다. 이제 마트에서 세 채소를 보고 고민할 필요 없겠죠? 당신의 입맛과 목적에 맞는 채소, 오늘 저녁 식탁에 한번 올려보세요.