🍴 잭프루트 vs 진짜 고기: 블라인드 테이스팅 리얼 후기

“이게 과일이라고?” VS “뭐야, 고기 아니야?” 한 입 먹었을 때, 그 차이가 얼마나 날까요?
최근 잭프루트는 ‘플랜트풀드 포크(pulled pork)’로 인기인데, 실제 테이스팅 결과는 어떨까요? 두 그룹의 반응을 정리했습니다.

 

🧪 1. 300명 대상 블라인드 테이스팅 – 과학적 실험의 세계

코넬대·미주리주 소재 식품과학 팀이 진행한 실험에서는 아래처럼 진행됐습니다 

• 샌드위치 3종류 준비:
  1. 진짜 포크
  2. 염수에 담은 잭프루트
  3. 물에 담은 잭프루트
• 300명 일반 소비자에게 블라인드 서빙
• 맛, 식감, 향을 1~3점 척도로 평가

🥇 결과 요약:

• 맛: 포크(1.54) < 잭프루트 브라인(2.16) ≈ 잭프루트 워터(2.18)
• 식감: 포크(1.60) < 잭프루트 브라인(2.00) < 잭프루트 워터(2.30)
• “이게 고기냐?” 질문에, 다수는 잭프루트를 고기류로 착각했다는 응답도 있었습니다 

⇨ 결론: 맛·식감에서 진짜 고기와는 통계적으로 다른 점수지만,m소비자 중 “고기라고 착각했다”는 의견도 나와 매우 인상적이었어요.

 

🥢 2. 텍스처 분석 – 연구실 측정값으로 비교했더니

인도 마하라슈트라 식품기술대 연구팀의 TPA*(Texture Profile Analysis)* 결과를 보면

• T2 포뮬러 (잭프루트+대두+아마란스 30:50:20 비율),
  • 경도, 응집력, 쫄깃함에서 고기 대비 매우 유사
  • 맛 평가에서는 고기 대비 동등 혹은 더 높은 점수받음

즉, “직접 씹었을 때 고기 느낌이 난다”는 정량 분석이 증명된 셈이에요.

 

🥤 3. 실제 리뷰 – 홈유저 & 전문가 반응

• Mashable 테스터: “처음 한입에, ‘진짜 고기?’라고 놀랐다” 
• 일부 소비자: “익히 잘못된 레시피였다면 ‘똥맛’ 같기도…”
• 핵심은 조리! 레딧 이용자들은 “잘 조리하면 진짜 맛있다”, “잘못하면 완전 별로” 의견.

✅ 4. 요약 비교

항목	잭프루트	진짜 고기
식감	단백한 섬유질 느낌	쫄깃1 부드러운 실질적 고기
맛	양념 흡수에 뛰어남	자체 풍미 강함
영양성분	단백질 낮음, 섬유질 많음	단백질 풍부, 지방 포함
조리 난이도	양념 제대로 흡수해야	가열만 잘하면 OK
비고	완전 고기 대체는 아님	고기의 대안적 선택

 

 

 

💬 5. 활용 추천

• 향·식감 위주 비건 요리:
  Pulled jackfruit 샌드위치, 타코, 부리또 등에서는 충분히 매력적입니다.
• 영양까지 챙기려면:
  콩·두부·견과류 등 단백질 식재료와 꼭 함께 사용하세요.

 

📌 마무리하며

잭프루트는 ‘진짜 고기 같은 느낌’을 줄 수 있는 유일한 식물성 재료 중 하나입니다.

• 과학적 실험에서 인지 능력 뛰어남
• 식감·양념 흡수에서 강점
• 실용성은 조리법에 달려 있음

“완벽한 고기 대체재”는 아니지만, 식감과 경험 면에서는 이미 고기 수준입니다. 비건 바비큐나 홈요리 실험하실 땐, 잭프루트+단백질 식재료 조합으로 활용해보세요!