🫒 올리브오일 가열해도 되나요?- 좋은 올리브오일 추천까지!

진실과 오해, 그리고 좋은 올리브오일 고르는 법 & 추천 제품 총정리!

요리할 때 올리브오일 쓰면 안 된다고요? “올리브오일은 샐러드에만 넣어야죠!” “가열하면 발암물질 나와요…” 이런 말, 한 번쯤 들어보셨죠?

하지만 정말 그럴까요? 오늘은 올리브오일에 대한 대표적인 오해와 진실을 짚어보고, 진짜 좋은 올리브오일 고르는 법, 그리고 실제로 요리 유튜버・셰프들이 추천하는 가성비 & 프리미엄 올리브오일까지 정리해드립니다.

 

✅ 오해 ① “올리브오일은 가열하면 독성이 생긴다?”

❌ 사실이 아닙니다.

많은 사람들이 올리브오일은 낮은 온도에서만 써야 한다고 오해하지만, 이는 ‘엑스트라 버진(Extra Virgin)’과 ‘정제(Refined)’ 올리브오일의 차이를 구분하지 못해서 생긴 일입니다.

• 엑스트라 버진 올리브오일(EVOO): 발연점이 약 160~180℃
• 정제 올리브오일(Pure, Light): 발연점이 230℃ 이상

👉 즉, 볶음・구이・튀김에는 정제 올리브오일이 적합하고, 샐러드・드레싱・생식용으로는 엑스트라 버진이 적합합니다. 올리브오일은 오히려 산화에 강한 안정된 지방산 구조를 가지고 있어 포화지방보다 열 안정성이 더 뛰어나다는 연구도 다수 존재합니다.

 

✅ 오해 ② “모든 올리브오일은 다 똑같다?”

역시 ❌ 아닙니다. 올리브오일은 품질에 따라 천차만별이며, ‘산도’, ‘수확연도’, ‘압착방식’, ‘원산지’ 등에 따라 품질과 맛이 완전히 달라집니다.

• 산도 0.8% 이하: 엑스트라 버진 인정 기준
• 산도가 낮을수록 신선하고 고급
• 냉압착(Cold Pressed) 방식: 영양소 손실 적음
• 어두운 병 포장: 산화 방지 효과

👉 요약하자면, 샐러드용으로는 고품질의 EVOO, 가열용으로는 정제 올리브오일을 선택하는 것이 현명한 사용법입니다.

 

✅ 좋은 올리브오일 고르는 법 (꼼꼼 체크리스트)

항목	체크 포인트
🫒 종류	Extra Virgin인지, Pure인지 구분
📦 포장	투명병 NO! 어두운 유리병 or 금속캔
📆 수확연도	최근 수확 표시 (Harvest Date) 확인
🌍 원산지	스페인, 이탈리아, 그리스 등지에서 직접 병입된 제품 선호
📜 인증	PDO, PGI, 유기농 인증 여부
🔍 산도	0.3~0.5% 이하일수록 고품질

 

 

🥗 샐러드용 추천 올리브오일 리스트

풍미가 좋고 향이 풍부한, 산도 낮은 엑스트라 버진 올리브오일 중심

1.엘리존도 No.3 (Elizondo No.3)

• 산도: 0.2~0.3%
• 맛: 중후하고 복합적인 향 (풀잎, 토마토잎, 견과류, 무화과 향)
• 특징: 스페인 피쿠알(Picual) 품종 / 저온 압착
• 추천 이유: 풍부한 향과 쌉쌀한 끝맛이 있어, 단조로운 샐러드에 고급스러움을 더해줌
• 보관 팁: 투명병이므로 반드시 빛이 없는 곳에 보관

출처-요정재형 유튜브 캡처

2.콜드프레스 올리브오일 - 폴리페놀 500 이상 (예: Novello, Dievole)

• 산도: 0.3% 이하
• 맛: 아주 생생하고 풀맛이 강함
• 추천 이유: 수확 직후 바로 병입한 '신유'로, 과일 향이 살아있음
• 비고: 가격이 비싼 편이지만, 갓 짜낸 향과 건강 효능을 최대한 살리고 싶다면 적합

3.이탈리아 프란토이오 올리브오일 (Frantoio 품종)

• 맛: 프루티하면서도 은은한 향, 덜 매콤함
• 추천 이유: 과일 샐러드, 치즈와 어울리는 부드러운 맛
• 보관 팁: 병색은 어두운 편이 많아 보관 안정성 우수

 

🔥  가열・조리용 추천 올리브오일 리스트

고온에서도 안정적인, 산화에 강한 중온 조리용 오일

1.필리포 베리오 퓨어 올리브오일 (Filippo Berio Pure Olive Oil)

• 타입: 퓨어 오일 (정제 + 엑스트라 버진 블렌드)
• 추천 이유: 높은 연기점(~220도) / 볶음・구이・튀김까지 가능
• 비고: 풍미는 적지만 산화 안정성이 뛰어나 요리용으로 실용적

2.코스타 도로 라이트 올리브오일 (Costa d’Oro Light)

• 특징: 맛과 향이 거의 없는 라이트 오일
• 추천 이유: 음식 본연의 맛을 해치지 않으며, 볶음・구이용으로 좋음
• 연기점: 약 240도 / 중고온 조리에 적합

3.올리타리아 클래식 (Oliitalia Classic Olive Oil)

• 타입: 정제 올리브오일
• 추천 이유: 튀김 요리에 사용 가능하며, 부드러운 맛
• 가성비: 대용량 구매 시 경제적

🍳 정리: 목적에 따른 올리브오일 선택법

용도	추천	오일 특징	사용 팁
샐러드, 생식	엘리존도 No.3, 프란토이오, Novello	향, 풍미 중심	직사광선 피해 보관
볶음, 구이	필리포 베리오 퓨어, 코스타 도로 라이트	연기점 높음, 향 약함	고온 조리 가능
튀김	올리타리아 클래식	정제유, 가열 안정성 높음	반복 사용은 피할 것

• 고온에서도 안정적인, 산화에 강한 중온 조리용 오일
• 풍미가 좋고 향이 풍부한, 산도 낮은 엑스트라 버진 올리브오일 중심

✅ 마무리: “기름 하나 바꿨을 뿐인데, 요리가 달라졌어요!”

올리브오일은 단지 유행하는 ‘건강템’이 아닙니다. 수천 년에 걸쳐 유럽・지중해 식문화의 중심에 있었던 지속 가능하고 과학적인 기름이죠. 가열하면 안 된다? 무조건 샐러드용이다? 이런 오해를 벗고, 요리에 딱 맞는 올리브오일을 찾아보세요.
조금만 신경 쓰면, 우리 식탁도 미쉐린 레스토랑 못지않게 건강하고 풍미 넘치게 바뀔 수 있습니다.